X
১১ আগস্ট, ২০১৮, শনিবার০০:০০
এখন বাজারে পটল খুব সহজলভ্য। আমারা পটল প্রায় দিন রান্না করে থাকি। আর হাতে একটু সময় থাকলে ভাল কিছু রান্না করতে কার না ভাল লাগে। তাই আজকে আমার পরিবেশনায় আপনাদের জন্যে ''পটলের দোরমা''। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।
উপকরণ :
পটল (৫ টি), কাজু বাদাম (১০ টা), পোস্ত (১ টেবিল চামচ), কিশমিশ (২ চামচ), গুড়ো লঙ্কা (১ চামচ), হলুদ গুড়ো (১ চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৩-৪ টি), আদা (২ টুকরো), রসুন (৩ টুকরো), টমাটো (১টা), পিঁয়াজ (১টা), দারচিনি (১ টুকরো), এলাচ (৪ টে ), লবঙ্গ (৪ টে), গোলমরিচ (৪ টে), টক দই (২ চামচ), সর্ষের তেল (৪-৫ টেবিল চামচ), পনির গুড় (হাফ কাপ) লবণ স্বাদ মতো, জল পরিমাণ মতো।
প্রানালী :
পটল গুলো ভাল করে চেঁছে নিতে হবে। এবার একটা মুখ গোল করে কেটে তার ভিতর থেকে বীজ গুলো বার করে রাখতে হবে। পটলের কাটা মুখটা ফেলবেন না ওটা পরে কাজে দেবে।
এখন ছাড়িয়ে রাখা বীজ গুলোর সাঙ্গে আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা আর একটু জল দিয়ে মিক্স করে পেস্ট বানিয়ে রাখবো।
এবার পটলের পুরটা বানাবো। তার জন্যে কড়াই গরম করে তার মধ্যে ১ টেবিল চামাচ সর্ষের তেল দিয়ে দেবো। তেল গরম হয়ে গেলে তারমাধ্যে পেস্টটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পনির গুড়টা ভাল করে মিশিয়ে নেবো।পনিরটা হাত দিয়ে গুড় করে নিতে পাড়েন। তারসঙ্গে একে একে পরিমাণ মতো লবণ, এক চিমটে চিনি, এক চিমটে গরম মশলা, ২ টেবিল চামচ কিশমিশ দিয়ে পুরটা শুকনো করে ভেজে নেবো। পুরটা ওভেন থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে নেবো। আপনারা চাইলে পুরটা চিকেন, মাটান, চিংড়ি দিয়েও করতে পারেন।
এর পর কড়াই এ তেল দিয়ে পটল গুলো হালকা করে ভেজে নেবো। তারপর একটা একটা করে পতল গুলোতে পুর ভরে মুখটা কেটে রাখা পটলের মাথার সাঙ্গে টুথপিক লাগিয়ে এঁটে দেবো যাতে পুরটা বেড়িয়ে না যায়।
এবার গ্রেভিটা বানাবো তার জন্যে কড়াই এ ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে দেবো। তেল গরম হলে তার সাঙ্গে ১ টুকরো দারচিনি , ৪ টে এলাচ, ৪ টে লবঙ্গ , ৪ টে গোলমরিচ দিয়ে একটু ভেজে যোগ করবো আগে থেকে করে রাখা ১টা টমাটো আর ১টা পিঁয়াজের পেস্ট এবং এটাকে খুব ভাল করে ভেজে নেবো। গ্রেভিটা হালকা লালছে হয়ে আসলে তাতে ১ চামচ আদা ও রসুন এর পেস্ট দিয়ে ভাজতে থাকবো আর সাঙ্গে যোগ করতে থাকবো হাফ চামচ হলুদ, হাফ চামচ জিরে গুড়, হাফ চামচ লঙ্কা গুড়, হাফ চামচ চিনি, অল্প একটু জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নেবো। কষানো হয়ে গেলে আঁচটা একটু কমিয়ে তাতে ২ চামচ টক দই দেবো। আঁচ টা কম না করলে দইটা ফেটে যেতে পারে। এবার তারসঙ্গে ১০টা কাজু বাদাম আর ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাঁটা দিয়ে দেবো। যেটা আমি আগেই একসাঙ্গে বেঁটে রেখেছিলাম। পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে গ্রাভিটা কষিয়ে নেবো। তারপর ২ কাপ জল দিয়ে গ্রাভিটা ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। গ্রেভিটা ফুটে আসলে তাতে পটল গুলো দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধাঁকা দিয়ে রান্না করবো। এর মধ্যে পটল গুলো নেড়ে দেবো। পটল গুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে হাফ চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দেবো। এবার এটা নামিয়ে পরিবেষণ করুন।
এই পটলের দোরমাটা আপনি পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সাঙ্গে পরিবেষণ করতে পারেন। রান্নাটা পুরোপুরি হালকা আঁচ এ করতে হবে।
