আমাদের দৈনন্দিন জীবনের খাদ্য তালিকায় আলু বড় একটা অংশ। সবজি হিসেবে আলু ব্যবহার করলেও এর রয়েছে নানা উপদান। তবে সবজি ছাড়াও আলুর এক গ্লাস কাঁচা রস নানানভাবে স্বাস্থ্যের জন্য হাজার উপকার বয়ে আনতে পারে। কার্বোহাইড্রেইট সমৃদ্ধ হওয়ায় অতিরিক্ত আলু খাওয়া ওজন বাড়ায়। তবে সঠিক পরিমাণ ও উপায়ে আলু খাওয়া স্বাস্থ্যকর। পুষ্টিবিদ লুক কুটিনোহ বলেন, ‘আলু নিজে খারাপ নয়। নিজেদের স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য প্রাকৃতিক উপাদানকে দোষ দেওয়ার কোনো কারণ নেই। বরং জীবনযাত্রার মান উন্নত করার দিকে নজর দিতে হবে, তাহলে এটি স্বাস্থ্যগত সমস্যা দূর করবে।’ আলুতে রয়েছে, ভিটামিন, ফাইটোকেমিক্যাল ও পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ। কাঁচা আলুর রস রান্না করার চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। আলু অন্য জল জাতীয় খাবারের মতো মজাদার না হলে বেশি পুষ্টিকর।