এই ভড়া বর্ষাই ইলিশ এর নাম শুনলেই সবার মুখে জল আসে। বাঙালির খাবারের তালিকাই ইলিশ সবার উপরে। ইলিশ খাবো আর ''সর্ষে ইলিশ'' হবে না সেকি হয়? ইলিশ মাছের মজা যে এই সর্ষে ইলিশেই। তাই আজকে আমার পরিবেশনায় ''সর্ষে ইলিশ'' আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।

উপকরণ :

বড় ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), সাদা সর্ষে বাঁটা (২ চামচ), লাল সর্ষে বাঁটা (১ চামচ), গুড়ো লঙ্কা (১ চামচ), হলুদ গুড়ো (১ চামচ),  কালো জিরা এক চিমটি , কাঁচা লঙ্কা (৫-৬ টি), টক দই ঐচ্ছিক (১ চামচ), সর্ষের তেল (৩-৪ টেবিল চামচ), লবণ স্বাদ মতো। 

প্রানালী :

প্রথমে সর্ষেটা বেঁটে নিতে হবে। সর্ষে বাটার সময় মিনিট পনেরো আগে ভিজিয়ে রাখবেন আর সাঙ্গে দুটো কাঁচা লঙ্কা ও লবন দিয়ে দিবেন তাহলে তেতো হবে না। 

এবার ওভেন এ একটা প্যান বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল দিয়ে দেবো। তেলটা গরম হতে হতে বাকি মসালা গুলো ঠিক করে ফেলবো। বেঁটে রাখা সর্ষেটার সাঙ্গে হাফ কাপ জল মিশেয়ে ভাল করে নারিয়ে রাখবো। হলুদ গুড়ো, টক দই, গুড়ো লঙ্কা, একটু লবণ আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নেবো। টক দই আপনি ইচ্ছা করলে বাদ দিতেও পারেন। আমি দিয়েছি গ্রাভীটা গাড়ো করবো বলে। এটে সর্ষে ইলিশের টেস্ট ঠিকই থাকবে।

এখন গরম তেলের মধ্যে কালো জিরে আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন করে নেবো। তাতে হলুদ, লঙ্কা, লবণের পেস্টটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাল করে কষাতে থাকবো। তার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট উল্টেপাল্টে কষিয়ে নেবো। মাছের কাঁচা ভাবতা এতে চলে যাবে। মনে রাখবেন সর্ষে ইলিশের জন্নো মাছটা আগে ভাজতে হইনা। মাছটা কষানো হয়ে গেলে তাতে আমরা সর্ষের মিশ্রণটা দিয়ে দেবো।

এবার জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। জলটা একটু কমে আসলে তাতে ৪ তে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১ মিনিটের জন্নে ধাকা দিয়ে রাখুন। তাতে করে কাঁচা লাঙ্কার গন্ধোটা থাকবে। সর্ষের জলটা দিয়ে ১০ মিনিট মতো রান্নাটা করবেন। মনে রাখবেন পুরো রান্নাটা কিন্তু হালকা আঁচ এ করতে হবে। তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে পরিবেষণ করুন। 

আসল ইলিশ মাছ চিনবেন কীভাবে