পেট ভর্তি করে খাওয়ার পরে যদি একটু চাটনি পাওয়া যায় তবে কার না ভালো লাগে। তাতে পেট যেমন খুশি থাকে ঠিক তেমনি মনটাও খুশিতে থাকে। আমরা বাজারে বিভিন্ন রকমের চাটনি পেয়ে থাকি। কিন্তু কখনও কি বাড়িতে চাটনি বানিয়ে টেষ্ট করেছেন? যদি না করে থাকেন তা হলে চটপট বানিয়ে ফেলুন খেজুরের চাটনি। এটি বানানো খুব সহজ এবং খুব স্বসাদু। জেনে নিন কিভাবে বানাবেন আর কি কি উপকরণ লাগবে।
উপকরণ:
খেজুর (২০ টি), তেতুলের পেস্ট (১ কাপ), খেজুর গুঁড় (১/২ কাপ), শুকনো লঙ্কা (৪ টি), পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ), জিরা (২ চা চামচ), ধনে (১ চা চামচ), বিট লবণ (১ চা চামচ), সরিষার তেল (২ টেবিল চামচ), জল প্রয়োজনমতো ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ
খেজুর গুলো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে উষ্ণ গরম জলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
প্যানে শুকনো লঙ্কা, জিরা ,ধনে হালকা গরম করে নিয়ে ঠাণ্ডা হলে গুঁড়ো করে রাখতে হবে।
একটি পাত্রে বা প্যানে খেজুর ও তেতুলের পেস্ট, খেজুর গুঁড় এবং জল এক সাথে দিয়ে গরম হতে দিতে হবে। এর মধ্যে থেকে যখন বুদবুদ দেখা যাবে তখন গুঁড়ো করে রাখা মশলা ও বিট লবণ দিয়ে দিতে হবে। খেজুর গুলো ভাঙ্গা ভাঙ্গা ও নরম হয়ে আসলে নামিয়ে রাখতে হবে।
মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা হলে চালনি দিয়ে ছেকে খেজুর এবং তেতুলের অতিরিক্ত আঁশ গুলো ফেলে দিতে হবে।
এবারে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে মিশ্রণটি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে।
চাটনি চটচটে হয়ে প্যান ও চামচের গায়ে লেগে আসতে শুরু করলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
কিছুদিন রাখতে চাইলে চাটনি ঠাণ্ডা করে কাচের বয়ামে রাখতে হবে।