X
১৫ সেপ্টেম্বর, ২০১৯, রবিবার০০:০০
পোস্ত যেমন বাঙালির প্রিয় তেমন মুরগির মাংসটাও প্রিয়। আমরা বাড়িতে বা বাইরে মুরগির মাংসের নানান রকমের রান্না খেয়ে থাকি। তাদের মধ্যে পোস্ত চিকেন একটি সুস্বাদু পদ। তাই আজকে জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে কি ভাবে পোস্ত দিয়ে পোস্ত চিকেন রান্না করবেন।
উপকরণ :
মুরগির মাংস (১ কেজি), পোস্ত (৫ টেবিল চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ কুঁচি (৩ টি), দই (২ টেবিল চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৫ টি), শুকনো লঙ্কা (২ টি), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা চামচ), কালো জিরে (১/২ চা চামচ), তেল (৩ টেবিল চামচ), ধনেপাতা কুঁচি (২ কাপ), লবণ স্বাদমতো ও জল প্রয়োজনমতো।
প্রণালী :
পোস্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ২০ মিনিট মত। মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে রাখতে হবে।
ভেজানো পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা ও ১ কাপ ধনেপাতা একসঙ্গে মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্টে দই দিয়ে আবার ভাল করে মিক্স করে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।
এবারে মাংসের মধ্যে পোস্তর পেস্ট আর হলুদ দিয়ে ভাল ভাবে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ২ ঘন্টা।
হালকা আঁচে কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হয়ে আসলে তাতে শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরের ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন দু-একবার নাড়িয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে ৫-৬ মিনিট।
এরপরে আদা রসুন বাটা দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট ভাজতে হবে যাতে আদা রসুনের গন্ধটা চলে যায়।
এবারে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস ও লবণ দিয়ে ভাল করে কসাতে হবে ১৫-১৬ মিনিট। কসানো হয়ে গেলে ১ কাপ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও মিনিট ১৫ রান্না হতে দিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়িয়ে দিতে হবে তা নাহলে কড়াইয়ে লেগে যেতে পারে।
আরও ১ কাপ জল দিয়ে ১০-১২ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে। ঝোল বেশি রাখতে চাইলে জল বেশি করে দিতে হবে।
রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে ১ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে হবে।
পরিবেষন করার আগে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিতে হবে।
