উপকরণ:
১. কোপ্তার উপকরণ :
রুই মাছ (৫০০ গ্রাম), সয়াসস (১/২ চা চামচ), ফিশ সস (১/২ চা চামচ), পাউরুটি (১ টি স্লাইস), ডিম (২ টি), ব্যেসান (৩ চা চামচ), পেঁয়াজ কুঁচি (১ টি), হলুদ গুড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কাগুড়ো (২ চা-চামচ), জিরাগুড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুড়ো (১/২ চা-চামচ), গরম মসলার গুড়ো (১/২ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ চা চামচ) ও লবণ পরিমাণমতো।
২. গ্রেভির উপকরণ :
পেঁয়াজ (২ টি), টম্যাটো (১ টি), কাজু (১০ পিস), পোস্ত (১ চা চামচ), আদা (৩ টুকরো), রসুন (৬ কোয়া), হলুদ গুড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কাগুড়ো (২ চা-চামচ), জিরেগুড়ো (১ চা-চামচ), ধনে গুড়ো (১ চা চামচ), গরম মসলার গুড়ো (১/২ চা-চামচ), দারচিনী একটুকরো, এলাচ (৩ টি), লবঙ্গ (৫ টি), চিনি (১/২ চা-চামচ), টক দই (৩ চা চামচ), তেল (১ কাপ), লবণ ও জল পরিমাণমতো।
প্রণালী:
১. কোপ্তার জন্য :
একটি কড়াইয়ে মাছ সেদ্ধ করার জন্য জল দিয়ে তাতে সয়াসস, ফিশ সস ও মাছের টুকরো গুলে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে কাঁটা আলাদা করে নিন। এবারে একটি বাটিতে পাউরুটি, ডিমের কুসুম, লঙ্কাগুড়ো, জিরেগুড়ো, হলুদগুড়ো, গরম মশালা, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা- রসুন বাটা, ব্যেসান ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। গোল কোপ্তার আকার করে ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে গরম তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
২. গ্রেভির জন্য :
পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাজু, পোস্ত, আদা ও রসুন একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে দারচিনী, এলাচ, ও লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে তাতে পেস্ট দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
এবারে একে একে হলুদ গুড়ো, লঙ্কাগুড়ো, জিরেগুড়ো, ও ধনে গুড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। গ্রেভিতে জল যোগ করে নিতে হবে কষানর সময়ে। তাতে গ্রেভি পুড়ে বা কড়াইয়ে লেগে যাবে না। কিছুক্ষণ পরে চিনি ও ফ্যেটে রাখা টক দই দিয়ে আরও ২ মিনিট কষিয়ে নিন। গ্রেভি থেকে তেল ছাড়তে লাগলে পরিমাণমতো জল ও লবণ দিয়ে দিন।
গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা গুল দিয়ে ৫ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন। ৫ মিনিট পরে কোপ্তা গুলো উল্টে দিয়ে আরও ৩ মিনিট রান্না হতে দিন। ৩ মিনিট আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখার পরে পরিবেষণ করুন সুস্বাদু রুই মাছের কোপ্তা কারি।
All Rights Reserved © Copyright 2024 | Design & Developed by Webguys Direct