X
৩০ মার্চ, ২০১৯, শনিবার০০:০০
উপকরণ :
এঁচোর (৫০০ গ্রাম), আলু (৩০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (২ টি), টম্যাটো কুচি (১ টি), কাঁচা লঙ্কা (৫ টি), আদা-রসুন পেস্ট (২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), গরম মশালা গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), গোটা জিরে (১/২ চা চামচ), তেজ পাতা (২ টি), এলাচ (২ টি), দারচিনি (১ টুকরো), স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজন মতো তেল ও জল।
প্রণালী:
এঁচোড়ের খোসাটা ও মাঝের অংশ ফেলে দিয়ে একটু বড় আকারে কেটে নিতে হবে। একই আকারে আলু গুলোও কেটে নিতে হবে।
প্রথমে ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য এঁচোড় সেদ্ধ করে জল ঝাড়িয়ে রাখতে হবে। এবারে একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলে সেই তেলেই সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় গুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এবারে তেলে গোটা জিরে, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনির ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজের রং পালটে আসলে তাতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট পরে টম্যাটো কুচি দিয়ে একটু কষাতে হবে। টম্যাটো নরম হয়ে আসলে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, লবণ আর সামান্য একটু জল দিয়ে ভালো করে মশালাটা কষাতে হবে। মশালা থেকে তেল ছাড়তে লাগলে তাতে ভেজে রাখা আলু আর এঁচোড় দিয়ে মিনিট ২ কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে মিনিট ১৫ ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। মাঝে একবার নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। নামানোর আগে গরম মশালা ঝড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
