“নবাবী” শব্দটি শুনলেই সর্বপ্রথম মনে আসে মাখা মাখা মাংস আর বাসমতী চালের সুবাস। নবাবী রান্না মানেই বেশির ভাগটা  আমিষভোজীদের প্রিয় হয়ে থাকে। তাহলে নিরামিষভোজীদের কী হবে? তাদের কপালে কি নবাবী খাবার নেই? আছে নিশ্চয়ই। আজকে তাই নিরামিষভোজীদের জন্য নবাবী সবজি পোলাও। যা স্বাদে-গন্ধে মাংসের বিরিয়ানির চাইতে কোনো অংশে কম নয়। এটা খেতে খুব খুব সুস্বাদু কিন্তু তৈরি করতে একটু সময় লাগবে।

উপকরণ :

চাল (২০০ গ্রাম), ঘি (২ টেবিল চামচ), তেল (১/২ টেবিল চামচ), পিঁয়াজ কুচি (২ টি), ফুলকপি (১ টি), গাজর (১ টি), মটরশুঁটি (১ কাপ), সীম (৬ টি), সয়া বড়ি (১০ টি), আদা কুচি (১ টেবিল চামচ), রসুন কুচি (১ টেবিল চামচ), কাঁচা লঙ্কা কুচি (৪ টি), তেজপাতা (২ টি), লবঙ্গ (৫ টি), এলাচ (৪ টি), শাহী এলাচ (১ টি), গোলমরিচ (৬ টি), দারুচিনি (১ ইঞ্চি), গোটা জিরা (১ চা চামচ), হলুদ গুড়ো (১/২ চা চামচ), লঙ্কা গুড়ো (১/২ চা চামচ), ধনে গুড়ো (১ চা চামচ), কাজুবাদাম (১৫ টি), কিসমিস (২০ টি), ধনেপাতা কুচি (১/২ কাপ), লবণ স্বাদমতো ও জল পরিমানমতো।

প্রণালী :

প্রথমে সয়া বড়ি গুলো ডিপ ফ্রাই করে রাখুন। ফুলকপি, গাজর ও সীম কুচিয়ে রাখুন।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে অর্ধেক পিঁয়াজ কুচি এবং অর্ধেক আদা কুচি দিয়ে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। এরপর এর সঙ্গে একে একে যোগ কুরুন ফুলকপি, গাজর, সীম, মটরশুঁটি, একটু হলুদ এবং লবন। ৫-৬ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নামিয়ে রাখুন।

প্রেশার কুকার গরম হলে তাতে ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এবার তারসঙ্গে তেজপাতা, জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, এলাচ এবং কাজুবাদাম দিয়ে ভাজতে থাকুন। যতক্ষণ না কাজুবাদাম গুলো হাল্কা গোলাপি হয়ে আসে। এরপর কিসমিস দিয়ে দিন। বাকি পিঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজুন কাঁচা গন্ধ চলে যায় পর্যন্ত। এরপর ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে দিন। বাকি হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো এবং ধনে গুড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

এবারে এতে চাল দিয়ে অল্প লবণ ছিটিয়ে দিন। ৪ কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। একটা সিটি দিলেই আঁচ বন্ধ করে দিন সেদ্ধ হয়ে যাবে। প্রেশার কমে গেলে প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ঢাকনা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে সবজিগুলো প্রায় সেদ্ধ হবে যাবে।

পরিবেশন সময় ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নবাবী সবজি পোলাও।

বিদ্যানগরে চুনোকালী পুজোতে মৎস্যজীবীদের আনুগত্য প্রদর্শন

এই ভোট মায়েদের সম্মান জানানোর ভোট: মীনাক্ষী

হংকংয়ে প্রথমবার মিলল ডাইনোসরের জীবাশ্ম