সাধারণের জিভে জল এনে দেওয়া শিক কাবাব মূলত কয়লার আগুন ছাড়া তৈরি করা যায় না। আর একান্ত তৈরি করলে তার স্বাদ-গন্ধ ঠিকঠাক হয় না।  কিন্তু সঠিক পদ্ধতিতে তৈরি করা গেলে সহজে বানানো যায় মুখরোচক শিক কাবাব। উনুনে তৈরি করা যায় শিক কাবাব। উনুবে তৈরি কাবাবে স্মোকি সুবাস নিয়ে আসার জন্য জেনে নিন জরুরি কিছু পদ্ধতি।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম বোনলেস, চিকন স্লাইস করা মাংস

৬টি এলাচ

২ টুকরো দারুচিনি

১০টি লবঙ্গ

১ চা চামচ গোলমরিচ

১টি তেজপাতা

১ টুকরো জয়িত্রী

লবণ স্বাদমতো

আধা কাপ দই

দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো

আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো

সিকি চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো

২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা 

আধা চা চামচ আদা বাটা

আধা চা চামচ রসুন বাটা

২ টেবিল চামচ সরষের তেল

আধা কাপ সয়াবিন তেল

প্রণালী

১) এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং জয়িত্রী এক সঙ্গে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।

২) একটি পাত্রে দই, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পেঁপে বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং সরষের তেল দিন। এরপর এতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন সবকিছু।  মিহি একটি পেস্ট তৈরি করে নিন।

৩) মাংস লম্বা ও চিকন করে স্লাইস করে নিন।  এরপর দই ও মশলার পেস্টে খুব ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন সারা রাত।

৪) ম্যারিনেট হবার পর শিকে ভাঁজ ভাঁজ করে গেঁথে নিন মাংসের স্লাইসগুলো। 

৫) কয়লার উনুনে এই কাবাব সবচেয়ে ভালো হয়। তবে সাধারণ উনুনেও তা তৈরি করতে পারেন। এর জন্য একটি গ্রিল প্যান দরকার হবে। গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন এবং শিকগুলো দিয়ে দিন।  মাংসের ওপর তেল ব্রাশ করে দিন। একদিক পোড়া পোড়া হয়ে এলে শিক উল্টে দিন। আবারও তেল ব্রাশ করে দিন।

কাবাব সবদিকে পোড়া পোড়া হয়ে এলে তা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। শিক থেকে খুলে নিন। একটি ছোট ধাতব পাত্রে জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে তাতে তেল দিন।এটি কাবাবের সঙ্গে রেখে ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। এতে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভারটি আসবে। এবার শান্তি মনে পরিবেশন করতে পারেন।

পিচে জল মেশানোয় রাস্তার কাজ বন্ধ করে দিলেন গ্রামবাসীরা

কাল রাত আটটার পর থেকে শিয়ালদায় বন্ধ থাকবে ট্রেন চলাচল

লেবাননের বালবেকে শহরে ইসরায়েলের হামলা, নিহত ৬০