আপনজন ডেস্ক: আচারের নাম শুনলেই জিভে জল আসে। খাবারে রুচি বাড়াতে এর তুলনা নেই। পোলাও হোক কিংবা খিচুড়ির সবেতেই বেশ মানিয়ে যায় আচার। এছাড়া এমনিতেও খাওয়া যায় সুস্বাদু আচার। কিন্তু অনেকসময় চিন্তার কারণ হয়ে দাঁড়ায় সারা বছর কী করে আচার ভালো রাখা যায় তা নিয়ে। কারণ আচার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে না পারলে তাতে ফাঙ্গাস লেগে যায়। শীতের সময় তেমন সমস্যা না হলেও বর্ষা আসতে না আসতেই অনেকেসময় আচারে ফাঙ্গাস লেগে যায়। যা পরবর্তীতে ফেলে দেয়া ছাড়া আর কোনো উপায় থাকে না।
সাধারণত টকজাতীয় ফলমূলে জল বা বাতাসের উপস্থিতিতে ইস্ট বা ছত্রাক জন্মায়। এতে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তবে কিছু পদ্ধতি অনুসরণ করলেই খুব সহজেই দীর্ঘদিন আচার ফাঙ্গাসমুক্ত রাখা যায়। চলুন জেনে নেয়া যাক সেই পদ্ধতিগুলো-
১. প্লাস্টিক নয়, আচার সংরক্ষণ করার জন্য সবসময় কাঁচের পাত্র ব্যবহার করা উচিত। প্লাস্টিকের জারে আচার রাখলে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। তবে যে পাত্রে আচার রাখবেন সেটি ভালো করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
২. যে জিনিসের আচার তৈরি করবেন সেগুলো ধোওয়ার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। খুব ভালো হয় যদি সূর্যের আলোয় কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া যায়।
৩. দীর্ঘদিন আচার ভালো রাখতে চাইলে অবশ্যই সর্ষের তেল বেশি করে ব্যবহার করতে হবে। আচারের উপরে তেলের যেন একটা আস্তরণ থাকে সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হব। তেল আচারে হাওয়া ঢুকতে বাধা দেয়। এর ফলে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া টিকতে পারে না। পরবর্তী সময়েও আচারে তেল যোগ করা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে তেল গরম করে আচারে মিশিয়ে দিতে হবে।
৪. প্রিজারভেটিভ হিসেবে লবণ কাজ করে। এটি স্বাদ ও গন্ধ অটুট রাখে সেইসঙ্গে আচারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। তবে আচার তৈরি করার সময়ে সঠিক মাত্রায় লবন ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। কারণ সঠিক মাত্রায় লবণ ব্যবহার না করলে আচারে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে। এমনকী তা নষ্টও হয়ে যেতে পারে।
৫. হলুদ, মেথি পাউডার এবং হিং খুব ভালো প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে। লবণ, চিনি, ভিনেগার, মসলা দিয়ে তৈরি আচার কয়েক বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
৬. যে পাত্রে আচার রাখবেন সেটি প্রতিদিন যদি অন্তত এক ঘণ্টা সূর্যের আলোয় রাখতে পারেন তা হলে ফাঙ্গাস হবে না।
৭. প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য বড় পাত্র থেকে একটি ছোট জায়গায় তুলে রাখতে হবে। বারবার আচারের পাত্রটি না খোলাই ভালো। আর আচারে কখনও হাত লাগাবেন না। যে চামচ দিয়ে আচার বার করবেন সেটিতে যেন জল না লেগে থাকে সেটি মাথায় রাখতে হবে।
৮. ফ্রিজে আচার রাখলে তা দীর্ঘদিন ভালো থাকে। ঠাণ্ডা জায়গায় ফাঙ্গাস লাগতে পারে না।
All Rights Reserved © Copyright 2024 | Design & Developed by Webguys Direct