X
২৩ ডিসেম্বর, ২০১৭, শনিবার০০:০০
হঠাৎ করে বাড়িতে কোনও অতিথি এলে রান্নার জন্য তৎপর হয়ে পড়েন গৃহিনীরা। কিংবা ছুটির দিনে রেস্তোরাঁয় না গিয়ে আরামে বাড়িতে বসে খেতে চান মনের মতো খাবার। সেই তালিকায় রাখতে পারেন তন্দুরি চিকেন।এই তন্দুরী চিকেন ঘরে তৈরি করা মোটেই কঠিন কাজ নয়। নিজেই শিখে নিতে পারেন কীভাবে তৈরি করতে হয়।
উপকরণ
মুরগির মাংস (চামড়া না ছাড়িয়ে) – ১ কেজি (বড় টুকরো)
তেল – ৩/৪ টে চামচ
ম্যারিনেশনের জন্য জলঝরানো টক দই – ২ কাপ
পেঁয়াজ – ২ টি
লেবুর রস – ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ চা চামচ
আদাবাটা – ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা – ২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
তন্দুরি মশলা-- ৩ টে চামচ
লবন-- পরিমান মত
প্রণালি
মুরগির মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে কিচেন রুম পরিষ্কার কাপড়ের সাহায্যে শুকনো করে নিন। একটি ধারালো ছুরির সাহায্য মাংসের গায়ে ২-৩টি করে চিরে দিন। লবন ও লেবুর রস ভাল করে মেশান, যাতে লবন পুরোপুরো দ্রবীভূত হয়ে যায় লেবুর রসে। এবার এই মিশ্রণটি ভাল করে ঘষে ঘষে মাংসের গায়ে লাগিয়ে নিন। এবার ৪ ঘন্টা মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন।বাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচ, ও অন্যান্য শুকনো মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর জল ঝরানো টক দই মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট দিয়ে মাংস ভাল করে ম্যারিনেট করুন। যে অংশগুলি চিরে দিয়েছেন তাতে ভাল করে এই পেস্টটি আঙুল দিয়ে লাগান। আরও দেড় ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এবার একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প একটু তেল মাখিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো রেখে উপর দিয়ে অল্প তেল ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে এক একটা দিক ১০-১৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না করে নিন। সবদিক ভাল করে হয়ে গেলে আঁচ থেকে প্যান নামিয়ে নিন। এবার একটি রুটি সেঁকার জালি বা অন্য কেনও জালি উপরে মাংসের টুকরোগুলো রেখে বেশি আঁচে একটু সেঁকে নিন। তন্দুরের ওই পোড়া পোড়া ব্যাপারটা এতে চলে আসবে। আর খেতেও একেবারেই হোটেলে তৈরি তন্দুরি চিকেনের মতোই হবে। প্রাণ ভরে খেতে কুণ্ঠাবোধ হবে না।
