X
২২ ফেব্রুয়ারী, ২০২৩,
বুধবার১৪:৪৫
আপনজন ডেস্ক: যে কোনও অনুষ্ঠান কিংবা উৎসবে বিরিয়ানির কথা সবার মাথায় আসে। তবে এবারে বিরিয়ানির পথে না হেঁটে মোরগ পোলাও খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন। এটা ঘরে তৈরি করাও বেশ সোজা। আপনি চাইলেই কিন্তু খুব সহজে ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই তৈরি করতে পারবেন মোরগ পোলাও। এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ গুলি হল পোলাও চাল আধা কেজি, মোরগ/মুরগির মাংস দেড় কেজি, কাঠ, কাজু ও পেস্তা বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পেয়াঁজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, টকদই ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ও আলু বোখারা কয়েকটি, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ৩-৪টি করে, জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, জল ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা কয়েকটি, জিরা বাটা ১ চা চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, ধনে ও মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, গোলাপজল ও কেওড়ার জল ১ টেবিল চামচ ও জল ৩ কাপ। প্রথমে মোরগ বা মুরগির চামড়া ছাড়িয়ে পছন্দমতো টুকরো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে সব মসলা মিশিয়ে নিন। আলু বোখারা ও টকদই দিয়ে ভালো করে মাংস মেখে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রাখুন। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর চুলায় প্যান বসিয়ে ঘি ও তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে নাড়ুন। বাদামি হয়ে গেলে পেঁয়াজের বেরেস্তাটুকু আলাদা তুলে রাখুন। তেলেই গরম মসলা ও তেজপাতার ফোঁড়ন দিয়ে মাখানো মাংস কষাতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে মাংসের টুকরো তুলে রাখুন। ওই পাত্রেই পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তারপর ৩ কাপ জল, ১ কাপ তরল দুধ ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। চুলোর আঁচ কমিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন। পোলাওয়ের জল শুকিয়ে এলে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে রান্না করা মোরগের মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এরপর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর হালকাভাবে নেড়ে দিয়ে আবার দমে রেখে কিসমিস, গোলাপ জল ও কেওড়ার জল দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
